Sziciliai padlizsánsaláta - caponata

CaponataLegízletesebb a padlizsán, ha kemény, csillogó, sima héjú, élénkzöld a kocsánya

Amikor a héja fénytelen és nem érte el a teljes színét, még éretlen, kellemetlen fanyar ízű.
Ellenben, ha puha, benyomható, akkor túlérett vagy régen leszedték. Az ilyen padlizsán magja barnás, húsa rágós, íze kesernyés.
A friss padlizsán hosszú ideig nem tárolható. Szedés után 5-6 napon belül el kell fogyasztani.

C-vitamin, karotin található benne és igen gazdag ásványi sókban, fehérjében és szénhidrátokban. Magas rosttartalmának köszönhetően kedvező hatással van az emésztésre.

Hozzávalók:

- 4 feszes húsú padlizsán
- 1 közepes hagyma
- 1 zellerszár
- vörösborecet
- 8 paradicsom
- mazsola
- olivaolaj
- cukor (méz)

A padlizsánt héjastól két centis kockákra vágjuk, sózzuk.
Félóra elteltével lemossuk, szárazra töröljük, majd erős lángon olívaolajon aranyszínűre sütjük. Konyharuhán leszárítjuk, félretesszük.

Közben egy közepes finomra vágott hagymát kis lángon, két evőkanál olívaolajon párolunk öt percig.
Hozzáadunk egy meghámozott, egy centis szeletekre vágott zellerszárat és egy evőkanál cukrot.
Két-három perc után fél dl vörösborecetet, nyolc kockára vágott hámozott s kimagozott paradicsomot, továbbá három evőkanál (előzőleg teába áztatott) mazsolát adunk hozzá.
15 percig sűrítjük, majd két evőkanál kapribogyót és két evőkanál kimagozott és nem túl finomra vágott zöld olajbogyót is hozzáadunk.
Sózzuk, borsozzuk.

Néhány percig összefőzzük, majd beledobjuk a sült padlizsánt is.
Végezetül vágott petrezselyem és pirított fenyőmag kerül bele (vagy mandula). Kiváló előétel, körítésnek is jó.
Szicíliában nem ritkán tesznek bele keserű csokoládét is.
Adhatunk hozzá vékonyra szelt spárgát is. Friss bazsalikommal díszítjük.

1caponata